Курсы бухгалтеров-калькуляторов

Программа курса

• • Основы калькуляции в общественном питании. / 4 часа/
    • Понятие калькуляции в общественном питании. Нормативные документы.
    • Нормативно-технологическая документация на п.о.п. Виды. Использование. Оформление.
    • Калькуляционная карта (форма ОП 1). Порядок составления и оформления.
  • Сборник рецептур, как основной нормативный документ. /4 часа/
    • Структура Сборника рецептур и порядок пользования.
    • Понятия брутто и нетто.
    • Методика составления технологических карт.
    • Потери при холодной обработке продуктов (в т.ч. сезонные проценты потерь у овощей).
    • Зависимость процентов потерь от выбранного способа тепловой обработки сырья.
  • Составление и утверждение Технико-технологических карт на новые фирменные блюда. /4часа/.
    • Расчет норм потерь различных видов сырья с использованием таблиц Приложения Сборника
    • рецептур и актов проработок сырья.
    • Акты разделки рыбы, мяса и птицы на полуфабрикаты. Нормы потерь.
    • Акты переработки сырья.
    • Использование различных видов актов технологических проработок.
  • Порядок учета и реализации алкоголя на п.о.п. / 4 часа/
    • Правила учета алкогольной продукции и работы в системе ЕГАИС.
    • Порядок составления алкогольной декларации. Методика работа в программе Декларант Алко.
    • Методика разработки калькуляционных карт на основании технологических карт.
  • Ценообразование в общепите. /2 часа /
    • Понятие цены и калькуляции в общественном питании.
  • Инвентаризация на п. о. п. /2 часа/
    • Порядок проведения и документального оформления результатов.
  • Документооборот и отчетность на п.о.п. /4 часа/
    • Виды первичных учетных документов. Использование. Оформления.
    • Составление товарных отчетов.

Выберите удобное время и форму обучения